原创 文史君 浩然文史
行走在街头，我们经常可以看见忙碌的外卖小哥穿梭于大街小巷之间，“万能的外卖小哥”这个热梗也是人们在网络上热议的话题。在我们的印象中，现如今如此发达的外卖行业似乎是近几年经济发展的伴生物，但是其实，无论是外卖这个词还是外卖本身所代表的行业，在我国古代早已出现，屡见不鲜。古人远比我们想象的要“时尚”得多，他们对外卖的热情也不小！
一、古人也爱吃外卖
严格意义上的外卖其实是指餐馆饭店将食物卖给顾客，并让顾客打包带走而不是堂食，因此我们现在的打包其实也可以算是外卖，而送外卖顾名思义就是店家送货上门了。
照这个定义，外卖在汉朝就已经出现了。《汉书·王莽传》中有这么一段记载：“莽闻城中饥馑，以问业，业曰：‘皆流民也。’乃市所卖梁飰肉羹，持入视莽，曰：‘居民食咸如此’莽信之”。说的是王莽统治时期有一年闹饥荒，王莽问侍从王业情况如何，王业便到城里买了一份“外卖”给王莽看，说饥民们都可以吃上这个。
汉代小酒馆
到了唐宋时期，中国的外卖行业随着餐饮业的发达而多见于史册。唐代的笔记小说《唐国史补》中记载了这么一个故事：吴凑为京兆尹，他要宴请众人，明明事先没有准备，却能够如此迅速地准备好一切，这一切都得益于唐朝市场上的外卖服务，只要有钱，两三百人的食物都可以迅速地为你准备好。
唐朝如此，宋朝更甚。宋朝的餐饮业在中国历史上是一个登峰造极般的存在，随手检翻《东京梦华录》，我们便可以看到满页的美食，例如卷二的“州桥夜市”条，就描写了当时汴京城夜市的美食胜景，不仅有“旋煎羊、白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜”，还有“素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏”等众多甜品，可谓可咸可甜，老少皆宜。
影视剧中的宋代夜市
当然，当时的汴京城内的小吃餐馆不仅仅限于州桥夜市内，在各大街小巷随处可见美食。汴京城简直就是吃货的天堂，在这种情况下，汴京的市民们也逐渐经不住诱惑，叫上了外卖。《东京梦华录》卷三记载了一个叫“马行街铺席”的地方，这里的美食也不少，“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食”，还十分贴心地分成了“北食”和“南食”，生活在这附近的百姓，“往往只于市店旋置饮食，不置家蔬”。美食的诱惑加上人性的懒惰，让马行街铺席的市民们不再在家中做饭，而是到店内购买外卖。
马行街铺席的百姓们如此，汴京其他地方的百姓想必也是如此。在北宋画家张择端的《清明上河图》中我们还可以看见，一个店小二正端着食物从“脚店”内走出来，《东京梦华录》中有记载：“在京正店七十二户，此外不能遍数，其馀皆谓之‘脚店’。”原来当时汴京比较高端一点的饭店就叫 “正店”，稍微低档一点的呢，就叫“脚店”，画中的这个人很有可能就是上门送外卖的店小二，或者是来脚店买食物的市民。
外卖是伴随着餐饮业发展而来的产物，因此外卖兴业并非是汴京的专属，在很多工商业发达的城市也可以看到外卖的身影。南宋笔记《三径野录》中就有记载：“吴中妇女骄情，皆不肯入庖厨，饥则隔窗索唤，市食盈笛，至不下楼。”说的是吴中的妇女们不太喜欢做饭，饿的时候就把一只篮子通过窗户放下去，小摊小贩取走篮子中的钱，然后就会把妇女们所需的食物放到篮中，妇女再将篮子收上去。这或许是效率最快的外卖了！
北宋灭亡之后，南宋迁都到了临安，临安的工商业原本就比较发达，自从成为都城之后就更加一发不可收拾，尤其是餐饮业，《梦梁录》中有这么一段记载：“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”这说明，临安的外卖业丝毫不比汴京逊色，甚至有过之而无不及。
夜市
达官贵人们虽然身处深宫重帷之内，也抵不过城内的美食诱惑。宋朝不仅是市民们爱吃外卖，就连皇帝都对外卖流连忘返。《东京梦华录》卷六“十五日贺诣上清宫”条记载了十六日皇帝与百姓同乐的盛大场景，其中有一句：“宣和年间，自十二月于酸枣门(二名景龙)门上……都下卖鹌鹑骨饳儿、圆子、拍、白肠、水晶鲙、科头细粉、旋炒栗子、银杏、盐豉、汤鸡、段金橘、橄榄、龙眼、荔枝。诸般市合，团团密摆，准备御前索唤”。准备御前索唤的意思就是随时准备为皇上服务，一旦皇帝想吃外卖了，这些小商小贩就会马上为皇帝准备好食物。
南宋的孝宗皇帝就特别喜欢吃外卖，《都城纪胜》就记载了有一次“就观灯买市，帘前排列内侍官帙行，堆垛见钱，宣押市食，歌叫支赐钱物，或有得金银钱者”。说是当孝宗想吃外卖的时候，就会吩咐身边的侍官去买，还会十分大方地赏赐店家金银，那时候有什么好吃的呢？书中记载有“李婆婆羹”“南瓦子张家糯子”等等。你要是问宋孝宗是和谁学的？那肯定是和他老爸宋高宗赵构学的。
赵构十分喜欢点外卖吃，宋孝宗去给赵构请安的时候，赵构就曾点过外卖来吃，这外卖包括“李婆杂菜羹”“贺四酪面”“臧三猪胰胡饼”等。
影视剧中的赵构
你以为宋朝皇帝点外卖只是因为贪吃嘛？不不不，在宋朝，皇帝点外卖可以称得上是一条祖宗之法。岳飞的孙子岳珂在《桯史》中记载了一次他参加宋宁宗生日宴会的经过，其中提到了这么一个故事：“因言此艺祖旧制。在汴京时，天造草昧，一日长春节，欲尽宴廷绅，有司以不素具奏，不许，令市脯，随其有以进，仍诏次序勿改，以昭示俭之训。”说的是宋太祖有一次心血来潮想要举办宴会，手下的人告诉他你这也太突然了，都没准备啥，宋太祖回答说点外卖不就行了？于是太祖手下的人便跑到市场上买来了外卖。宴会开始时，外卖还没到，前两道菜上的还是果品，等到上第三道菜的时候，外卖才买回来。后来宋太祖就下诏，以后这种场合前面几道菜都要去买外卖，以示节俭和与民同乐。
影视剧中的宋太祖
宋宁宗举办生日宴会时也遵循了这个祖制，岳珂记录说当天吃的外卖分别是“旋鲊”“暴脯”和“羊肉”。宋孝宗和宋高宗还因为频频点外卖被大臣埋怨过，但宋宁宗这也算是奉命点外卖了，谁也不敢说他的不是。
近年热播的《清平乐》中也提到了宋仁宗点外卖，说是宋仁宗错过了吃饭的时间，于是便叫人从市场上买来了王婆包子和猪皮肉。而另一部电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中也有主角点外卖的场景。我们熟知的大诗人苏东坡是个吃货，他也喜欢点外卖。林语堂在《苏东坡传》中就说我们这位大诗人偶尔请客吃饭的时候会点外卖。
《清平乐》中的宋仁宗
古人点外卖的习气，也反映在了众多宋元明清的小说里。例如宋话本《郑节使立功神臂弓》开头写道“众人正喝酒，一个人挎着篮子走过来，叉手唱三个喏，从篮子里取出砧板和刀具，借个盘子，切了一盘子牛肉，送到酒桌上：我听说众员外在此吃酒，特来送一劝。”这个送牛肉来的外卖小哥明显是收到了吩咐，这才送来了喝酒之人点的外卖。
《喻世明言》中也有类似的记载：“宋四公便叫将店小二来说道：‘店二哥，我如今要行。二百钱在这里，烦你买一百钱爊肉，多讨椒盐，买五十钱蒸饼，剩五十钱，与你买碗酒吃。’店小二谢了公公，便去谟县前买了爊肉和蒸饼。”这里的店小二充当的也是外卖小哥的角色。
但是需要指出的是，古代的外卖行业与现代依然存在不少的差距。由于科技的限制，古代的外卖行业肯定不可能像我们现在这样突破时空的限制，尤其是空间，就算是发达的汴京城，市民们叫外卖也肯定是就近，而不会跨越大半个汴京城去买外卖。尽管当时已经有了可以保暖的食盒，但如果距离过远，不仅时间上要等很久，食物也有可能在半路冷掉，从而无法保证口感。
食盒
二、一条龙服务
外卖行业只是中国古代餐饮业发展的一个衍生物，但其实中国古代还有比送外卖更高级的一条龙服务，那便是承办酒席，只要东家出钱，便可以很快置得一桌甚至是几桌饭菜。有需求，就有服务。
在《唐摭言》中记载了一个叫“进士团”的组织，大家先别误会，这里的“进士团”指的可不是由进士组成的团体，而是专门为进士置办酒席的团体。唐代有这样的风气，高中进士之后要置办酒席宴请众人，因此长安城内一干游手好闲之人便聚集组成了专门承办酒席的“进士团”：“初则至寡，洎大中、咸通已来，人数颇众。其有何士参者为之酋帅，尤善主张筵席……水陆之珍，靡不毕备。”刚开始时进士团人数较少，但之后或许是见有利可图，成员也多了起来。由进士团置办的酒席质量还是有保证的，山珍海味都有。
到了宋朝，置办酒席的一条龙服务就更加趋于完整。《都城纪胜》里面就有关于“四司六局”的记载，所谓的四司分别是帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，六局指的是果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、排办局、香药局。四司六局的分工可谓细致入微，照顾到了置办酒席的方方面面，比如说果子局不仅要置办鲜果，还负责劝酒。怕喝多了也没关系，贴心的香药局还会为你准备醒酒汤。
四司六局虽然名称很正式，但并非官家，而是民间商业发展的产物，很多富贵人家都置有“四司六局”。当时的人形容“四司六局”是：“各有所掌，故筵席排当，凡事整齐，都下街市亦有之，当时人户，每遇礼席，以钱倩之，皆可置办。”只要有钱，四司六局便会竭诚为您服务。四司六局的出现极大地便利了百姓的生活，既省时，也促进了商业的发展。
文史君说
外卖行业是餐饮业发展到一定程度的产物，从这个角度来说，外卖并不是现代的专属，从众多历史记载来看，古人对外卖也情有独钟。“进士团”“四司六局”的出现可谓是外卖行业的加强版，也可以归为中国古代的服务业。“四司六局”的服务如此周到体贴，再一次让我们感受到古人的生活有多么丰富。而外卖行业的发展，也进一步提高了古人的生活水平。
参考文献
孟元老：《东京梦华录》，中州古籍出版社，2010年。
谢昆芩：《长安与洛阳：汉唐文学中的帝都景象》，上海古籍出版社，2013年。
典参：《古人如何叫外卖》，《老友》2020年第9期。
（作者：浩然文史·景苏）
